材料：花鲢鱼头、生姜、蒜、香菜、剁椒、生抽、鸡精、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。
第2步、买回来的花鲢头洗净、刮麟。把鱼头里面里面的腮和一层黑的薄膜全部去除。
第3步、把鱼头从中间切成两半，但是别切断，留一点让两半连起来。
第4步、把切开的鱼头放到盘子里，在鱼肉上划几刀，以便腌的时候更入味。划好以后，把姜块切丝，铺在鱼头上，在鱼头两面抹上盐和白胡椒粉，最后在鱼头上倒上料酒，腌30分钟左右。
第5步、将剩下的姜和蒜切成末，另外把香菜也切一些，留待备用。
第6步、开火放油把锅烧热，把刚才切好的姜和蒜末放入锅内炒香，然后把剁椒放入，加入少量盐，生抽，耗油，鸡精，少量水一起翻炒成酱汁。
第7步、把刚才腌鱼头的料酒倒掉，将炒好的酱汁均匀的铺在鱼头上，记得鱼头的另一面也要铺上一点，这样蒸的时候会更入味。
第8步、把炒锅里的水烧热，等水沸腾之后把铺好的鱼头放入锅中蒸15分钟。
第9步、蒸啊蒸，还有5分钟
第10步、好看又好吃的鱼头出锅了，撒上刚才准备的香菜即可
剁椒鱼头需要哪些材料 扩展
基本材料主料:淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克配料:笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克调料:盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克制作
剁椒鱼头需要哪些材料 扩展
材料：大头鱼鱼头1个，剁辣椒6汤勺，酱油，耗油，料酒，胡椒粉，葱花葱段少许，大蒜1个剁蓉，姜片5片
步骤：
1.鱼头洗干净，加入1汤勺料酒，2.5汤勺酱油，1汤勺耗油，2克胡椒粉，均匀抹在鱼头上，腌制半小时。
2.盘子下面铺上姜片，葱段。
3.放上鱼头，均匀铺上剁辣椒。
4.蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸11分钟。
5.开盖撒上蒜末，盖上盖子继续蒸2分钟。
6.拿出鱼头，放葱花。
7.热锅下油，烧至100度，均匀浇在蒜末剁辣椒上。
